Pâtisseries & Compagnie

Bien lancée dans ma série de scones Vegan (scones aux dattes - Vegan, scones aux abricots secs et à la pomme - Vegan pour ne citer que les derniers !), je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette. Celle-ci est aux figues, avec une pointe de cannelle (facultative), et encore une fois, elle est sans lait, sans oeuf, sans beurre .... Et sans sucre ! Les recettes se ressemblent un peu, et si c'était à refaire, je pense que j'ajouterais un chouïa de levure à celle-ci.

Ingrédients : (la recette est, là aussi, inspirée d'un blog anglo-saxon)

- 2 1/2 cups de farine complète (ou farine blanche), soit 330 g
- 50 g de margarine (ou beurre végétal)
- 225 mL de lait de soja (ou tout autre lait végétal)
- 10 mL de jus de citron
- 2 tsp de baking powder (ou levure chimique), soit 10 g
- 1/2 tsp de bicarbonate de soude, soit 3 g
- 1/4 tsp de fleur de sel, soit 2 g
- 50 g de figues sèches (ou tout autre fruit sec, à votre convenance)
- 1 petite càc de cannelle, ou davantage selon votre goût

Préparation :

J'ai personnellement, et encore une fois, utilisé mon robot Philips pour réaliser la recette mais celle-ci se fait également très bien à la main. Commencer par préchauffer votre four à 220°C, la recette est, là aussi, très rapide ! Dans la cuve du robot, placer tous les ingrédients secs et commencer à mélanger à l'aide du crochet. Ajouter la margarine bien froide et attendre que la pâte se "sable". Cela prend un peu de temps, il faut que la margarine s'integre bien au mélange farineux ! Découper les figues en petits morceaux. Sans cesser de mélanger, déposer les figues dans la cuve, et ajouter petit à petit le lait de soja et le citron., préalablement mélangés ensemble afin d'obtenir un "caillé". Ajuster les quantités en fonction de la texture de la pâte. Celle-ci ne doit pas être trop collante. Si c'est le cas, rectifier en ajoutant de la farine.

Fariner un plan de travail et étaler légèrement la pâte au rouleau. Garder une hauteur d'environ 1cm. Avec un petit cercle, découper une dizaine de pâtons. Dorer ou non avec un peu de margarine fondue et enfourner pour 15 minutes environ. On peut aussi former les biscuits à la main, en boule ou légèrement écrasés, ou bien en grosse galette prédécoupée en parts.

Cette recette est très rapide et peut se décliner à l'infini. Elle est ici végétalienne/vegan, mais elle peut facilement devenir végétarienne ! On peut jouer sur le type de farine (complète ou non, de blé ou non), sur la matière grasse employée (beurre, margarine, huile de coco ou autre ...), sur les fruits secs ou frais que l'on utilise (dattes, cerises, pommes, raisins, abricots ...) mais aussi sur l'accompagnement : beurre, confiture, beurre d'oléagineux, pâte à tartiner aux noisettes ? A vous de voir ;) Et comme on dit là-bas ... Enjoy !


Si vous testez une de mes recettes, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et/ou à m'envoyer des photos de vos réalisations !

Voici une nouvelle recette de scones Vegan, encore une fois ... Bien que n'étant pas Vegan, j'aime cuisiner et découvrir cet "état d'esprit" si l'on peut dire. Ici, les scones sont donc sans beurre, sans oeuf, sans lactose, mais également sans sucre. Pour remplacer tous ces ingrédients, j'ai opté pour du lait de soja, caillé au citron, de la purée de pomme (compote sans sucre ajouté), et des abricots secs.

Ingrédients : (la recette est inspirée d'un blog anglo-saxon)

- 300 g de farine complète (ou farine blanche)
- 100 g de purée de pomme
- 35 g de margarine (ou beurre végétal)
- 100 mL de lait de soja (ou tout autre lait végétal)
- 1 càc de jus de citron
- 15 g de baking powder (ou levure chimique)
- 4 g de bicarbonate de soude
- une dizaine d'abricots secs, soit environ 50 g (ou tout autre fruit sec, à votre convenance)

Préparation :

J'ai personnellement, et encore une fois, utilisé mon robot Philips pour réaliser la recette mais celle-ci se fait également très bien à la main. Commencer par préchauffer votre four à 220°C, la recette est très rapide ! Dans la cuve du robot, placer tous les ingrédients secs et commencer à mélanger à l'aide du crochet. Ajouter la margarine bien froide et attendre que la pâte se "sable". Cela prend un peu de temps, il faut que la margarine s'integre bien au mélange farineux ! Ajouter la purée de pomme. Mélanger. Dans un récipient à part, mélanger le lait de soja et le jus de citron (cela va cailler, c'est normal !), et l'ajouter petit à petit aux autres ingrédients dans la cuve du robot.. Découper en petits morceaux les abricots secs. Sans cesser de mélanger, déposer les abricots dans la cuve. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.

Fariner un plan de travail et étaler légèrement la pâte au rouleau. Garder une hauteur d'environ 1cm. Avec un petit cercle, découper une dizaine de pâtons. Dorer ou non avec un peu de margarine fondue et enfourner pour 15 minutes environ. On peut aussi former les biscuits à la main, en boule ou légèrement écrasés, ou bien en grosse galette prédécoupée en parts.

Cette recette est très rapide et peut se décliner à l'infini. (comme sa copine Scones aux dattes - Vegan, d'ailleurs !) Elle est ici végétalienne/vegan, mais elle peut facilement devenir végétarienne ! On peut jouer sur le type de farine (complète ou non, de blé ou non), sur la matière grasse employée (beurre, margarine, huile de coco ou autre ...), sur les fruits secs ou frais que l'on utilise (figues, cerises, raisins, dattes ...) mais aussi sur l'accompagnement : beurre, confiture, beurre d'oléagineux, pâte à tartiner aux noisettes ? A vous de voir ;) Et comme on dit là-bas ... Enjoy !

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Voici une recette de scones inspirée du blog "Minimalist Baker", qui en propose une version très simpe et très minimaliste, comme son nom l'indique. Je l'ai modifiée à ma guise, afin d'obtenir des scones Vegan à la farine complète, au lait de soja et aux dattes. Un régal ! Les scones sont croustillants mais super moelleux à l'intérieur. La recette tient toutes ses promesses !

Ingrédients : (la recette provenant d'un blog anglo-saxon, certaines mesures seront données en cup/tbsp/tsp, je ne les ai pas toutes transposées).

- 2 cups de farine complète (ou farine blanche)
- 75 g de margarine (ou beurre végétal)
- 200 mL de lait de soja (ou tout autre lait végétal)
- 1 tbsp de jus de citron
- 1 tbsp de baking powder (ou levure chimique)
- 1/2 tsp de bicarbonate de soude
- 1/4 tsp de fleur de sel
- 6 dattes (ou tout autre fruit sec, à votre convenance)

Préparation :

J'ai personnellement utilisé mon robot Philips pour réaliser la recette mais celle-ci se fait également très bien à la main. Commencer par préchauffer votre four à 220°C, la recette est très rapide ! Dans la cuve du robot, placer tous les ingrédients secs et commencer à mélanger à l'aide du crochet. Ajouter la margarine bien froide et attendre que la pâte se "sable". Cela prend un peu de temps, il faut que la margarine s'integre bien au mélange farineux ! Dénoyauter les dattes et les découper en petits morceaux. Sans cesser de mélanger, déposer les dattes dans la cuve, et ajouter petit à petit le lait de soja et le citron.. Ajuster les quantités en fonction de la texture de la pâte. Celle-ci ne doit pas être trop collante. Si c'est le cas, rectifier en ajoutant de la farine.

Fariner un plan de travail et étaler légèrement la pâte au rouleau. Garder une hauteur d'environ 1cm. Avec un petit cercle, découper une dizaine de pâtons. Dorer ou non avec un peu de margarine fondue et enfourner pour 15 minutes environ. On peut aussi former les biscuits à la main, en boule ou légèrement écrasés, ou bien en grosse galette prédécoupée en parts.

Cette recette est très rapide et peut se décliner à l'infini. Elle est ici végétalienne/vegan, mais elle peut facilement devenir végétarienne ! On peut jouer sur le type de farine (complète ou non, de blé ou non), sur la matière grasse employée (beurre, margarine, huile de coco ou autre ...), sur les fruits secs ou frais que l'on utilise (figues, cerises, pommes, raisins ...) mais aussi sur l'accompagnement : beurre, confiture, beurre d'oléagineux, pâte à tartiner aux noisettes ? A vous de voir ;) Et comme on dit là-bas ... Enjoy !

Si vous testez une de mes recettes, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et/ou à m'envoyer des photos de vos réalisations !

Serving size: 1 biscuit Calories: 148 Fat: 4g Carbohydrates: 21g Protein: 4g

Pour (re)commencer ce blog, voici une petite recette réalisée la semaine dernière ! Je ne suis pas Vegan, mais j'aime l'idée de pouvoir varier et découvrir de nouvelles choses. J'ai donc adapté ma recette pour que celle-ci devienne Vegan pour l'occasion. La tarte aux fleurs pommes façon Alain Passard est composée d'une pâte, d'une crème d'amande et de pommes Belchard, bien angevines, comme moi !

Ingrédients :

pour la pâte :

- 250 g de farine (ici complète)
- 8 cL d'huile
- 8 cL d'eau tiède
- 1 pincée de fleur de sel

pour la crème d'amande :

- 40 cL de lait végétal (ici amande, cajou et noisette)
- 100 g de poudre d'amande
- 30 g de crème de riz (ou toute autre fécule)
- 50 g de sucre roux

pour la garniture :

- 4 à 6 pommes, ici Belchard, mais je ne suis pas convaincue qu'il s'agisse de la meilleure varieté pour ce genre de réalisation ! C'est tout simplement ce dont je disposais à ce moment là, mais je me pencherai sur la question pour l'avenir
- de l'eau
- du citron
- du sucre glace pour la déco

Préparation :

Réaliser dans un premier temps, la pâte à tarte. Il suffit ici de mélanger tous les ingrédients ensemble, soit à la main, soit au pétrin ! Puis former une boule. Fariner un plan de travail et abaisser la pâte au rouleau assez finement. Si celle-ci est trop difficile à travailler, ajouter au besoin de l'eau ou de la farine. Disposer la pâte dans un cercle ou dans un moule rond. Pour ma part, j'ai utilisé un cercle de diamètre de 20/22cm, donc assez petit. J'ai donc eu trop de pâte et trop de crème, mais j'ai doublé les tartes ^^. Une fois la pâte abaissée, la piquer à la fourchette et la placer au congélateur.Pendant ce temps, réaliser la crème d'amande. Mélanger dans une casserole la poudre d'amande, le sucre et le lait végétal et laisser chauffer gentiment. Ajouter ensuite la crème de riz et remuer sans cesse (au fouet pour moi) jusquà épaississement de la crème. Ne jamais cesser de mélanger et travailler sur un feu doux à moyen afin de ne pas brûler la préparation. Débarrasser dans un récipient et filmer au contact pour refroidir.

Commencer à préparer les pommes en retirant leur coeur, et en enlevant au couteau le haut et la base. Préparer un bain d'eau citronnée et s'armer d'un couteau économe. Prélever des rubans de pomme en commençant par le haut ou par le bas en prenant soin de conserver la peau.. Attention, on ne pèle pas la pomme à l'économe, on agit perpendiculairement ! Généralement, un tour, voire un tour et demi de pomme est suffisant pour créer une belle fleur. Réserver les rubans dans le bain citronné afin d'éviter leur noircissement. Un vrai jeu de patience... Bon courage !

Pour finir, préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte du congélateur. Dresser la tarte en déposant généreusement de la crème d'amande sur le fond. Confectionner les fleurs en enroulant les rubans sur eux-mêmes (attention à la casse) et les planter une à une dans la crème d'amande. Enfourner pour une petite heure en surveillant régulièrement et en ajustant au besoin. Les pommes et la pâte doivent être cuites et légèrement dorées.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace pour le service :)

La tarte, bien que classique par ses ingrédients de base, fait son petit effet !